<p class="ql-block">昵稱：衛(wèi)欣</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：4901649</p> <p class="ql-block">今天，旅行風(fēng)味美食家打卡活動(dòng)進(jìn)入山西朔州了。山西朔州鹽煎羊肉的由來，流傳最廣的說法與北宋楊家將有關(guān)。相傳當(dāng)年楊排風(fēng)駐守雁門關(guān)時(shí)，軍中糧草斷絕，為穩(wěn)定軍心，她急命殺羊犒軍。因軍中只剩珍貴的食鹽，便以此簡單調(diào)味烹制成菜，竟風(fēng)味獨(dú)特，士兵們稱之為“鹽煎羊肉”。這種做法后來傳入民間，在右玉、朔州一帶世代相傳，成為今天的地方名吃。</p> <p class="ql-block">在盒馬超市選購了新鮮的山羊腿凈肉一公斤，在家改刀切成塊狀。</p> <p class="ql-block">用清水漂洗一下，瀝去水分待用。</p> <p class="ql-block">羊腿凈肉沒有肥肉，另外購買了一塊帶肥肉的羔羊肋排，分割出一些肥肉。</p> <p class="ql-block">一根大蔥洗凈，分成兩部分。</p> <p class="ql-block">熱鍋小火，羊的肥肉放入鍋中煉制羊油。</p> <p class="ql-block">瀝水后的羊肉塊直接放入鍋中用羊油翻炒，每一塊羊肉表面裹上羊油，羊肉受熱后微微出湯汁。</p> <p class="ql-block">翻炒至肉塊表面微焦，湯汁基本收干，順鍋邊快速加入一杯純凈水（200克左右），“呲啦”一聲爆響炸開，滾燙的水汽裹著肉香騰地漫出鍋沿，此時(shí)加入切好的第1部分大蔥段。</p> <p class="ql-block">蓋上鍋蓋，小火慢燉40分鐘。期間注意觀察，輕輕晃動(dòng)鍋或者打開鍋蓋稍稍翻炒，防止羊肉糊底。</p><p class="ql-block">一般情況在燒煮過程中不需要添加任何水分。如果鍋中的湯汁水分蒸發(fā)的太快，可適當(dāng)添加一點(diǎn)熱水。</p> <p class="ql-block">40分鐘后，筷子可以比較順利的插入羊肉塊中，說明羊肉基本熟了。此時(shí)將鍋中的大蔥段剔除，添加一小勺食用鹽（10克左右），翻炒均勻后再蓋上鍋蓋小火燜燒5分鐘。</p> <p class="ql-block">5分鐘后，湯汁快要收干時(shí)，將第2份大蔥段放入鍋中。</p> <p class="ql-block">快速翻炒至羊肉塊表面微微有點(diǎn)焦黃，湯汁全部收干，即可停止加熱。</p> <p class="ql-block">羊肉塊煎得表層泛著油亮的棕褐色，經(jīng)過一次加入大蔥段燒煮，最后加入大蔥段煸炒，蔥香完全釋放。羊肉裹著淡淡的油光，醬汁的咸鮮恰到好處地掛在肉上，每一塊都透著焦香與蔥香交織的濃郁氣息，入口羊肉多汁還帶有淡淡的奶香。</p> <p class="ql-block">朔州美食鹽煎羊肉講究“極簡調(diào)味、突出本味”，是下酒又下飯的經(jīng)典硬菜，樸實(shí)的家常做法反而將羊肉的本味發(fā)揮到了極致。</p>