<p class="ql-block">美篇昵稱：厚德</p><p class="ql-block">美篇號：2996946</p> <p class="ql-block">扣肉是我的拿手好菜，豆豉扣肉做法是從媽媽那里傳承下來，扣肉也是我家年夜飯必吃的一道硬菜。</p><p class="ql-block">豆豉扣肉蒸好后，肉片和芋頭相夾進(jìn)行二次蒸制。芋頭扣肉通過慢蒸析出油脂，肉片油潤不膩，入口即化。芋頭吸滿了油脂和湯汁，軟糯入味，口感細(xì)膩濃香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">荔浦大芋頭產(chǎn)自廣西桂林地區(qū)荔浦縣，荔浦芋頭曾作為貢品在歲末進(jìn)貢皇家大典。荔浦芋頭特點(diǎn)是個頭大，營養(yǎng)價值很高。剖開芋頭可見布滿細(xì)小紅筋 ，類似檳榔紋，也被稱作檳榔芋。做熟的芋頭清甜，口感細(xì)膩無渣。</p> <p class="ql-block">五花肉切成八公分寬</p> <p class="ql-block">再切成四五毫米厚的肉片</p> <p class="ql-block">肉片放入容器，加生抽醬油，老抽上色，放入白胡椒粉、姜粉、肉桂粉，加入花雕酒腌漬。（不加一滴水，花雕酒代替水。）</p> <p class="ql-block">加蔥姜，桂皮，八角，陳皮和豆豉蒸50分鐘。</p> <p class="ql-block">荔浦大芋頭</p> <p class="ql-block">削去外皮，切成與肉片一樣寬，一樣厚的方塊</p> <p class="ql-block">再切成5毫米厚的片</p> <p class="ql-block">一片芋頭一片肉夾起來</p> <p class="ql-block">放入碗中</p> <p class="ql-block">加入姜絲和豆豉，倒入蒸肉的湯汁入鍋繼續(xù)蒸40分鐘。</p> <p class="ql-block">將碗中的湯汁倒出，碗上扣一個盤子，倒扣在盤子上，再將湯汁澆在扣肉上。</p> <p class="ql-block">經(jīng)過長時間蒸制，肉片中的油脂大部分被析出，再加上芋頭吸收了部分油脂與湯汁，肉片入口即化，芋頭軟糯入味。</p> <p class="ql-block">圖文編輯/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>