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尋味東至: 山藥豬肚湯

阿光

<p class="ql-block">寒潮來襲，東至的冬意已濃。對(duì)于脾虛氣血不足的人來說，低溫環(huán)境是一場無聲的“消耗戰(zhàn)”。為了抵御寒氣，身體必須調(diào)動(dòng)大量氣血溫煦肌表，導(dǎo)致內(nèi)臟氣血匱乏——于是，畏寒肢冷、神疲乏力、面色萎黃接踵而至。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">正值流感高發(fā)期，“正氣存內(nèi)，邪不可干”。中醫(yī)常說“脾胃為后天之本，氣血生化之源”。在這個(gè)特殊的季節(jié)，調(diào)理脾胃、補(bǔ)充氣血，是抵御外邪的關(guān)鍵。與其尋找昂貴的補(bǔ)品，不如順應(yīng)《黃帝內(nèi)經(jīng)》中“天人合一”的智慧，喝一碗溫?zé)岬臏?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在皖南東至的冬季食單中，山藥豬肚湯占據(jù)著不可撼動(dòng)的地位。這道看似家常的藥膳，實(shí)則是脾胃的“暖寶寶”，是東至人對(duì)家人最樸實(shí)的守護(hù)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一、食材溯源：一方水土養(yǎng)一方人</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這道湯的魅力，三分在做法，七分在食材的“正”與“鮮”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1. 皖南黑豬的豬肚：溫補(bǔ)虛損</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我們選用的是東至本地的皖南黑豬（黑毛土豬）。它們散養(yǎng)于山野林間，春逐蝶、夏棲蔭、秋食栗、冬臥圈。一年慢養(yǎng)，順應(yīng)自然節(jié)律，肌理緊實(shí)，皮厚膠質(zhì)豐盈。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大雪之后，東至農(nóng)村進(jìn)入殺豬季，“小雪臥羊，大雪宰豬”。豬肚性溫，善補(bǔ)虛損、健脾胃?！侗静菥V目》記載其能“補(bǔ)虛損、作治胃之用”，是冬季進(jìn)補(bǔ)的上佳選擇。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2. 老洲山藥：平補(bǔ)三焦的佳品</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">搭配的主角是皖南新鮮老洲山藥。源于皖南山區(qū)野生品種，個(gè)頭大、肉質(zhì)脆嫩。中醫(yī)理論認(rèn)為，山藥入肺、脾、腎三經(jīng)：</p><p class="ql-block">補(bǔ)脾：治療脾虛腹瀉、四肢乏力。</p><p class="ql-block">養(yǎng)肺：對(duì)肺虛久咳有顯著療效。</p><p class="ql-block">益腎：補(bǔ)腎氣，潤澤皮膚。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3. 白胡椒：畫龍點(diǎn)睛的“火種”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">對(duì)于脾陽虛（怕冷、大便不成型）的人，白胡椒是這道湯的關(guān)鍵“引子”。</p><p class="ql-block">它溫中散寒，力度強(qiáng)勁。在這里，它與豬肚強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，將溫補(bǔ)的效果推向高潮。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">二、暖冬食譜：山藥豬肚湯</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">【食材清單】</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">主料: 皖南黑豬豬肚 1個(gè) </p><p class="ql-block">輔料: 新鮮老洲山藥 1根 </p><p class="ql-block">調(diào)料: 白胡椒粒、生姜、蔥花、米酒、鹽 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">【烹飪步驟】</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1. 清洗焯水：洗凈的豬肚冷水下鍋，加入3片生姜和適量米酒去腥。水開后煮5分鐘，撈出瀝干，切成條狀（別切太小，煮后會(huì)縮水）。</p><p class="ql-block">2. 爆香底料：鍋中倒少許油，放入生姜片和白胡椒粒炒香，再放入豬肚條翻炒片刻，激發(fā)出肉香。</p><p class="ql-block">3. 大火沖湯：倒入足量的開水（關(guān)鍵：一定要開水，湯才會(huì)濃白），水量需完全覆蓋豬肚。大火煮沸5分鐘，撇去浮沫。</p><p class="ql-block">4. 砂鍋慢燉：將沸騰的豬肚湯倒入砂鍋，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火慢燉 45分鐘。</p><p class="ql-block">5. 加入山藥：45分鐘后，加入去皮切段的老洲山藥，繼續(xù)燉煮20分鐘，直到山藥變得粉糯。</p><p class="ql-block">6. 調(diào)味出鍋：出鍋前撒入適量鹽調(diào)味，再煮三五分鐘即可。最后撒上翠綠的蔥花，一鍋鮮香四溢的山藥豬肚湯就大功告成了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一砂鍋山藥豬肚湯端上桌，熱氣騰騰，帶著淡淡的藥材清香和胡椒的微辛。這不僅僅是一道菜，更是一場冬日里的感官盛宴。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">只見那乳白色的湯汁在碗中輕輕蕩漾，表面浮著幾星金黃的油花，翠綠的蔥花點(diǎn)綴其間。夾一筷子豬肚，口感爽脆又不失韌勁，滿滿的膠原蛋白在唇齒間爆開；再咬一口燉得綿密粉糯的老洲山藥，它早已吸飽了豬肚的鮮美與高湯的醇厚，入口即化，香濃回甘。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">趁熱喝下一口湯，暖流順著喉嚨滑下，瞬間熨帖了五臟六腑。那股由白胡椒帶來的溫和辛辣感，像是一把小火，在胃里緩緩燒起來，驅(qū)散了積攢了一整天的寒氣與疲憊。這一刻，味蕾得到了極大的滿足，身體也在這份溫?zé)嶂袕氐追潘闪讼聛怼?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">三、因人而異，才是真養(yǎng)生</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">雖然這道湯溫補(bǔ)效果極佳，但食養(yǎng)講究“辨證施食”，以下幾點(diǎn)請(qǐng)注意：</p><p class="ql-block">1. 體質(zhì)偏熱者：如果您屬于陰虛火旺（容易上火、口干舌燥、大便干結(jié)），不建議放白胡椒?？梢該Q成兩片生姜，并加入約15克蓮子。這樣湯性會(huì)變得平和，依然健脾，但散寒力度減弱。</p><p class="ql-block">2. 感冒期間: 遇到感冒發(fā)燒、咳嗽痰多期間，身體需要“宣散”而非“補(bǔ)益”，不建議食用此湯，以免閉門留寇。</p><p class="ql-block">3. 特殊人群：孕期女性及有嚴(yán)重胃潰瘍者，建議遵醫(yī)囑食用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">結(jié)語：一碗湯里的歲月靜好</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，愿意花上幾個(gè)小時(shí)慢火細(xì)燉，只為守候這一碗湯的濃香，本身就是一種深情的表達(dá)。它驅(qū)散的不只是身體上的寒氣，更是心里的那份孤寂與冷清。一家人圍坐在一起，喝著熱湯，聊著家常，這就是冬天里最治愈的時(shí)刻，也是我們對(duì)抗嚴(yán)寒最溫暖的鎧甲。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">喝一口山藥豬肚湯，暖意從喉嚨一直流到胃里，那股溫和的辛辣感像是一把小火，在胃里緩緩燒起來。驅(qū)散了積攢了一整天的寒氣與疲憊，也撫慰了我那顆因寒冷而緊縮的心。這不僅僅是一道菜，更是東至人對(duì)土地的敬畏，對(duì)家人的關(guān)愛。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在這個(gè)寒冷的季節(jié)，愿這一碗熱湯，能溫暖您的胃，更能治愈您的心。尋味東至，尋的不僅是味道，更是順應(yīng)天時(shí)的養(yǎng)生智慧，和那份家的溫度。</p>