<p class="ql-block">在鄭州管城區(qū)北順城街的晨光里，總能看見五順齋的店門前排著長隊，剛出爐的烤鴨帶著果木炭火的焦香，漫過青石板路，飄進街邊的老巷。這股香氣，一飄就是近百年。從開封鼓樓街的一家燒雞鋪，到扎根鄭州的非遺老字號，五順齋的百年變遷，從來都不是孤立的品牌故事，而是鄭州這座城市從鐵路樞紐到中原商都的生動切片，每一步發(fā)展都與城市的脈搏同頻共振，每一縷香氣都藏著市井街巷的煙火記憶。</p> <p class="ql-block">故事的開端，要追溯到1912年的開封。彼時的中原大地，正處在新舊交替的動蕩之中，祖籍山東德州的馬德山輾轉(zhuǎn)來到開封，在鼓樓街的鬧市中支起鋪面，開了一家馬家燒雞店。開封作為八朝古都，既是中原文化的腹地，也是南北飲食交融的重鎮(zhèn)，這里的食客口味刁鉆，卻也格外懂得欣賞匠心。</p> <p class="ql-block">馬德山憑借一手地道的鹵制手藝，讓馬家燒雞在鼓樓街站穩(wěn)了腳跟，每天鋪面一開，香氣便引得路人駐足，排隊買燒雞的隊伍從鋪門口一直延伸到巷尾。1928年，馬德山將店鋪正式更名為五順齋燒雞店。</p> <p class="ql-block">“五順”二字，既寄托著對生意順?biāo)?、五谷豐登的期許，也藏著對食客順心、鄰里和順的祝福，這個名字，就此在開封的煙火街巷里扎下了根。如果說開封是五順齋的誕生地，那鄭州便是讓這個品牌枝繁葉茂的沃土，而連接兩座城市的，是一條改變鄭州命運的鐵路——隴海鐵路。</p> <p class="ql-block">1953年，隴海鐵路全線貫通，這條東起連云港、西至蘭州的鐵路干線，讓鄭州從一個默默無聞的內(nèi)陸小城，一躍成為全國重要的交通樞紐?；疖嚨钠崖暲?，滿載著貨物與旅客，也帶來了無數(shù)尋找商機的商人，開封的商戶們嗅到了這座新興城市的潛力，紛紛帶著手藝與家當(dāng)，沿著鐵路線來到鄭州。</p> <p class="ql-block">時任五順齋掌舵人的李清林，正是這遷徙大軍中的一員。他帶著家傳的燒雞與烤鴨技藝，帶著家人，也帶著五順齋的招牌，在鄭州管城區(qū)北順城街落下了腳。管城區(qū)是鄭州的老城區(qū)，也是回族群眾的聚居地，這里的街巷里，清真餐館鱗次櫛比，煙火氣息格外濃郁，五順齋的到來，恰是融入了這片天生的美食沃土。</p> <p class="ql-block">初到鄭州的五順齋，店面不大，卻靠著獨特的汴京風(fēng)味烤鴨迅速打響了名氣。當(dāng)時的鄭州火車站附近，華陽春大飯店是全城最氣派的餐飲地標(biāo)，達(dá)官顯貴、商旅過客都愛在這里宴請賓朋。飯店的掌柜嘗過五順齋的烤鴨后，當(dāng)即拍板定下每日十只的訂單，專供店內(nèi)食客享用。借著華陽春的口碑，五順齋的名字很快傳遍了鄭州的街頭巷尾，從火車站的商旅，到街巷里的老鄭州人，都成了這家小店的?？?。</p> <p class="ql-block">那時候的鄭州，到處都是熱火朝天的建設(shè)景象，工廠的煙囪冒著濃煙，鐵路線上的火車日夜不停，工人們下班后來到五順齋，買上半只烤鴨，配上兩個燒餅，便是一頓酣暢淋漓的晚餐。五順齋的烤鴨香，就這樣融進了鄭州的建設(shè)歲月里，成了這座新興工業(yè)城市最鮮活的味覺注腳。</p> <p class="ql-block">1956年，全國掀起公私合營的浪潮，五順齋也并入了國營企業(yè)的行列，曾經(jīng)的金字招牌被摘了下來，店面也成了國營餐館的一部分。但李家后人沒有放下手中的手藝，他們在國營餐館里繼續(xù)做著烤鴨，將選鴨、燙毛、晾坯、烤制的每一道工序都爛熟于心，把祖輩傳下來的秘方藏在心里，也藏在日復(fù)一日的翻炒烤制里。</p> <p class="ql-block">那些年里，鄭州的城市版圖不斷擴張，從最初的老城區(qū)，到西郊的工廠區(qū)，再到東郊的文化區(qū)，高樓一點點拔地而起，道路越修越寬，而五順齋的烤鴨香，始終飄蕩在北順城街的上空，慰藉著一代鄭州人的味蕾。時光荏苒，改革開放的春風(fēng)吹遍了中原大地。1978年，李清林的兒子李憲祿，在北順城街重新掛起了“五順齋烤鴨”的招牌。</p> <p class="ql-block">時隔二十余年，這塊招牌再次亮起，不僅照亮了北順城街的夜色，也照亮了老字號的新生之路。重張開業(yè)的五順齋，依舊是那個小小的鋪面，依舊是那個熟悉的味道，卻吸引了比從前更多的食客。老主顧們聞訊而來，看著熟悉的招牌，忍不住紅了眼眶，他們排隊買上一只烤鴨，仿佛又找回了年少時的記憶。</p> <p class="ql-block">李憲祿深知，老字號要活下去，既要守得住傳統(tǒng)，也要跟得上時代。他在祖輩傳下來的工藝基礎(chǔ)上，反復(fù)改良配方，調(diào)整烤制時間，讓烤鴨的皮更脆、肉更嫩，更符合鄭州人的口味。那時候的鄭州，市場經(jīng)濟的活力正在迸發(fā)，街頭巷尾的餐館越開越多，競爭也越來越激烈，但五順齋靠著過硬的品質(zhì)和深厚的口碑，始終立于不敗之地，排隊買烤鴨的場景，成了北順城街一道不變的風(fēng)景。</p> <p class="ql-block">1983年，第三代傳承人李文敏接過了五順齋的接力棒。這位年輕的掌舵人，既有對傳統(tǒng)的敬畏之心，也有敢闖敢試的魄力。他深知，五順齋的根在手藝，魂在匠心，因此從選鴨開始就嚴(yán)格把關(guān)，堅持選用生長期在60天左右的北京填鴨，每只鴨的重量都控制在三斤半到四斤之間，這樣的鴨子烤出來，肥瘦相間，口感最佳。</p> <p class="ql-block">在烤制環(huán)節(jié)，他堅守果木炭火烤制的傳統(tǒng)工藝，選用新鄭的棗木，因為棗木燃燒時火力均勻，還能給烤鴨帶來獨特的果香。為了保證每片鴨肉的品質(zhì)，他定下了“每只鴨切片120片，片片帶肉帶皮”的規(guī)矩，片鴨師傅的刀工，成了五順齋的一絕。那時候的鄭州，正經(jīng)歷著前所未有的發(fā)展機遇。</p> <p class="ql-block">80年代末的鄭州，亞細(xì)亞商場的“中原之行哪里去，鄭州亞細(xì)亞”的廣告語響徹全國，二七廣場成了商業(yè)的中心，鄭州的城市地位不斷提升，吸引著越來越多的外地人前來打拼。五順齋的烤鴨，也成了外地人認(rèn)識鄭州的一張味覺名片。</p> <p class="ql-block">許多來鄭出差、旅游的人，都會專程到北順城街，買一只五順齋烤鴨帶回家。李文敏敏銳地察覺到了品牌發(fā)展的機遇，1984年，他正式恢復(fù)了五順齋的老字號招牌，開始著手品牌的規(guī)范化經(jīng)營。他給烤鴨設(shè)計了統(tǒng)一的包裝，印上五順齋的標(biāo)志，讓這份傳統(tǒng)美食有了更鮮明的品牌辨識度。</p> <p class="ql-block">進入新世紀(jì)，鄭州的發(fā)展駛?cè)肓丝燔嚨?，這座城市從鐵路樞紐，逐漸成長為中原地區(qū)的經(jīng)濟、文化、交通中心，鄭東新區(qū)的崛起，讓鄭州的城市面貌煥然一新，高樓林立，車水馬龍，一座現(xiàn)代化的大都市正在中原大地上崛起。五順齋也迎來了品牌發(fā)展的新階段。</p> <p class="ql-block">2006年，五順齋燒雞制作技藝被列入河南省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2011年，又成功入選第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這份傳承了近百年的手藝，終于得到了官方與市場的雙重認(rèn)可。李文敏深知，老字號不能躺在功勞簿上吃老本，要想在新時代煥發(fā)生機，必須在堅守傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。</p> <p class="ql-block">他帶領(lǐng)團隊引入了旋轉(zhuǎn)式烤爐、電加熱等現(xiàn)代設(shè)備，在保留果木炭火烤制風(fēng)味的同時，提升了生產(chǎn)效率和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；在產(chǎn)品包裝上，他采用了分層獨立封裝的設(shè)計，將鴨肉、餅皮、醬料、鴨架分開包裝，還貼心地附贈山楂條解膩，讓傳統(tǒng)美食更貼合現(xiàn)代消費者的食用需求。</p> <p class="ql-block">2016年，河南省五順齋餐飲管理有限公司正式成立，總部落戶鄭州市管城區(qū)西大街91號，標(biāo)志著五順齋從此走上了專業(yè)化、連鎖化的經(jīng)營道路。公司不僅堅守烤鴨這一核心產(chǎn)品，還拓展了春餅、東北菜等品類，形成了多元化的經(jīng)營模式，同時打通了線上線下的銷售渠道，讓五順齋的烤鴨，能通過快遞送到全國各地的食客手中。</p> <p class="ql-block">2020年7月，五順齋烤鴨制作技藝被列入第六批管城回族區(qū)區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，次年4月，又成功晉升為鄭州市第七批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，這份百年匠心，再次得到了城市的認(rèn)可。如今的五順齋，已經(jīng)在鄭州開設(shè)了八家店鋪，分布在管城區(qū)、文化路、花園路等多個核心區(qū)域，總店依舊扎根在北順城街，與蕭記燴面、合記燴面等老字號比鄰而居，共同構(gòu)成了鄭州老城區(qū)的美食版圖。</p> <p class="ql-block">2024年國慶七天假期，五順齋單店營業(yè)額就達(dá)到了9月份營業(yè)額的70%以上，賣出烤鴨15000余只，排隊的食客中，有白發(fā)蒼蒼的老鄭州人，他們從小吃到大，帶著孫子孫女來重溫兒時的味道；也有操著各地口音的游客，他們慕名而來，只為嘗一口鄭州非遺烤鴨的滋味。單只76元的定價，在鄭州烤鴨市場中不算便宜，但食客們心甘情愿排隊等待，因為他們知道，這只烤鴨里，藏著百年的匠心，也藏著鄭州的城市記憶。</p> <p class="ql-block">從1912年開封鼓樓街的小小燒雞鋪，到如今遍布鄭州的非遺餐飲品牌，五順齋的百年歷程，就像是鄭州城市發(fā)展的一面鏡子。它見證了鄭州從鐵路樞紐到中原商都的崛起，也參與了這座城市的市井煙火的營造。那些關(guān)于遷徙、堅守、創(chuàng)新的故事，不僅是五順齋的品牌傳奇，更是鄭州這座城市的集體記憶。在北順城街的晨光里，五順齋的烤鴨爐還在滋滋作響，香氣漫過街巷，漫過時光，繼續(xù)講述著一個老字號與一座城市的共生故事。</p>