<h3> 餃皮是歲月，餃餡是思念。冬至吃餃子，忘不了爸爸的味道。</h3><h3><br /></h3><h3> 爸爸是河北人，吃餃子是我們家的最愛(ài)。媽媽這個(gè)南方人也學(xué)會(huì)了和面，搟餃子皮。</h3><h3><br /></h3><h3> 每次吃餃子都是爸爸調(diào)餡兒，別管什么菜和在肉糜里經(jīng)過(guò)爸爸一調(diào)，不放香油都特別的香。</h3><h3><br /></h3><h3> 在困難的時(shí)候，哪怕是素餡兒餃子，我們吃起來(lái)都高興的不得了，像是過(guò)年一樣。</h3><h3><br /></h3><h3> 生活條件好轉(zhuǎn)了，爸爸對(duì)媽媽說(shuō)：每個(gè)月吃一頓餃子吧，別虧待了孩子??。那時(shí)候吃餃子可是很奢侈的一件事情呢。</h3><h3><br /></h3><h3> 現(xiàn)在爸爸不在了，吃餃子成了我家的習(xí)慣，基本上每周一次，包餃子的形狀也是＂很北方＂的那種擠餃子。</h3> <h3> 說(shuō)起餃子餡兒，古人把＂菜＂的諧音＂財(cái)＂字用來(lái)討口彩。</h3><h3><br /></h3><h3> 實(shí)際上，冬天最常吃的菜就是大白菜。過(guò)去沒(méi)有塑料大棚，吃不到反季節(jié)的蔬菜，一到冬天，家家都要存儲(chǔ)許多大白菜，以備整個(gè)冬季食用。</h3><h3><br /></h3><h3> 現(xiàn)在，需要吃的時(shí)候到菜場(chǎng)去買一棵白菜回來(lái)，隨買隨吃。</h3><h3><br /></h3><h3> 我家冬天包餃子，基本都用豬肉白菜餡兒，習(xí)慣了一一這是爸爸的味道。</h3><h3><br /></h3> <h3> 北方人手很巧，就一個(gè)餃子可以包出許許多多的花樣。</h3><h3><br /></h3><h3> 爸爸每次包餃子的時(shí)候都會(huì)包很多花式餃子逗我們，沒(méi)有想到他的那雙大手包起餃子來(lái)卻非常靈活。</h3><h3><br /></h3><h3> 今天包餃子，我努力搜索腦海記憶深處的那些＂影子＂，也參照了網(wǎng)絡(luò)，一共包了21種餃子。</h3><h3><br /></h3><h3> 我家平常吃的餃子，是上圖下面的那一種噢，一層不變吶。</h3><h3><br /></h3> <h3>準(zhǔn)備好的餃子皮和豬肉白菜餡兒</h3> <p class="ql-block">一：太陽(yáng)餃子</p><p class="ql-block"> 在一塊餃子皮的中心放入餡，另外拿一塊餃子皮覆蓋在上面。將兩張餃子皮疊起來(lái)的邊用手指捏薄，再用牙簽壓出太陽(yáng)的光芒。</p> <p class="ql-block">二：銅錢餃子</p><p class="ql-block"> 分別將四塊餃子皮放入餡，餡放少一點(diǎn)，對(duì)折并封口。然后將四個(gè)餃子封口朝外，互相壓著擺成圓形，放在掌心，將圓形餃子的邊緣捏好。</p><p class="ql-block"> 不過(guò)這種銅錢餃子不好煮，煮的時(shí)候要拆開(kāi)才行。</p> <p class="ql-block">三：小鳥(niǎo)餃子</p><p class="ql-block"> 波浪餃子對(duì)折，餃子的兩端恰似展翅飛翔的鳥(niǎo)兒。</p> <p class="ql-block">四：波浪餃子</p><p class="ql-block"> 取餃子皮在掌心，放餡，對(duì)折，封口成成半圓形。從左邊開(kāi)始，右手食指稍過(guò)拇指前面，食指稍微將餃子皮往前推出褶折，拇指前端輕捏，重復(fù)這個(gè)步驟直到右邊。然后，在用牙簽壓出花紋。</p> <p class="ql-block">五：三角餃子</p><p class="ql-block"> 餃子皮中心放餡，捏成三角形即可。再捏出波浪形花邊也可以，再用牙簽壓邊。</p> <p class="ql-block">六：反穿衣餃子</p><p class="ql-block"> 將餃子皮由外向里折成三角形，然后把皮翻過(guò)來(lái)，中心放入餡，把三角向上提起來(lái)捏住，成為一個(gè)立體的三角形。用手捏合三條邊，按上面波浪餃子的捏法捏出花邊，再用牙簽壓邊。</p> <p class="ql-block">七：二孔餃子</p><p class="ql-block"> 四角餃子相鄰的兩個(gè)角連起來(lái)就是二孔餃子。</p> <p class="ql-block">八：四角餃子</p><p class="ql-block"> 餃子皮中心放餡，捏成三角形即可。再捏出波浪形花邊也可以，再用牙簽壓邊。</p> <p class="ql-block">九：鴛鴦餃</p><p class="ql-block"> 放餡，對(duì)折，中間捏合。將餃子調(diào)個(gè)方向，將兩端捏緊。</p> <p class="ql-block">十：牡丹餃子</p><p class="ql-block"> 放餡，平均分成五份，中間捏好，邊緣留五個(gè)圓孔。將圓孔之間相鄰的兩個(gè)邊用手捏在一起。</p> <p class="ql-block">十一：玫瑰餃子</p><p class="ql-block"> 放餡，平均分成五份，中間捏好，邊緣留五個(gè)圓孔。將圓孔之間相鄰的兩個(gè)邊用手捏在一起。</p><p class="ql-block"> 用剪子在每個(gè)花瓣上面剪兩刀。然后再用肉餡兒把五個(gè)花瓣填滿。</p> <p class="ql-block">十二：元寶餃子</p><p class="ql-block"> 餃子皮放在掌心，放入餡，將餃子皮對(duì)折封口。然后將餃子皮兩端向中間彎攏，將兩端餃邊捏住，圓形的邊往上翹即可。</p> <p class="ql-block">十三：金魚餃子</p><p class="ql-block"> 肉餡放在餃皮的一端，將餃皮一端反折，然后疊成魚鱗，留一小塊做魚尾，用牙簽壓出魚尾紋。</p> <p class="ql-block">十四：提包餃子</p><p class="ql-block"> 餃子皮放掌心，往中心放餡，對(duì)折。兩端往里面塞，使之成為下窄上寬的提包形狀。</p> <p class="ql-block">十五：五角餃子</p><p class="ql-block"> 餃子皮中心放餡，分成五份，捏成五角形形狀，中間留出小五角不捏合。分別將每個(gè)小五角尖和相鄰的大五角的下方捏合，五角餃子完成了。</p> <p class="ql-block">十六：蝴蝶餃</p><p class="ql-block"> 將面皮的兩邊折上來(lái)，留下一小邊不折；將面皮翻過(guò)來(lái)，放餡；將餡心包起來(lái)；兩直邊也捏起來(lái)。再用牙簽壓邊。</p> <p class="ql-block">十七：小鎖餃子</p><p class="ql-block"> 餃子皮放左手掌心，放入餡料，將餃子皮對(duì)折立起，兩手的拇指和食指同時(shí)捏住左右兩端，中間留一個(gè)口子，留口的部分分別往兩邊各捏一個(gè)折。</p> <p class="ql-block">十八：四葉草餃子</p><p class="ql-block"> 餃子皮放左手掌心，放入餡料，分成四等份捏起來(lái)。將中心部位先捏好，然后用右手的拇指和食指分別將每一個(gè)花瓣下面捏住，上面留出葉子的形狀，再用牙簽壓邊。</p> <p class="ql-block">十九：樹(shù)葉餃子</p><p class="ql-block"> 左手掌心放餃子皮，在餃子皮的中心放餡；對(duì)折，兩端折進(jìn)去一點(diǎn)再封口；將對(duì)折的那條邊也捏一點(diǎn)邊，捏成了一片葉子的形狀。再用牙簽壓出樹(shù)葉的紋理。</p> <p class="ql-block">二十：六皺褶餃子</p><p class="ql-block"> 放餡兒，餃子放在掌心，前面略少，后片略多，左右兩邊各折出三個(gè)皺褶并捏緊。</p> <h3>二十一：家常北方餃子??</h3><h3> 放餡兒，餃皮對(duì)折，手指兩上八下捏緊餃子邊緣，往中間擠緊。</h3> <h3>包好的餃子，用兩種方式：1,煮熟。2,油炸熟。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>冬至感懷</b></h3><h3 style="text-align: center;"><b>(宋)梅堯臣<br /></b></h3><h3 style="text-align: center; "><b>銜泣想慈顏，感物哀不平。<br /></b></h3><h3 style="text-align: center; "><b>自古九泉死，靡隨新陽(yáng)生。<br /></b></h3><h3 style="text-align: center; "><b>稟命異草木，彼將羨勾萌。<br /></b></h3><h3 style="text-align: center; "><b>人實(shí)嗣其世，一衰復(fù)一榮。</b><br /></h3> <h3 style="text-align: center; "><b>水餃</b></h3><h3 style="text-align: center; "><b>（清）何耳</b></h3><h3 style="text-align: center;"><b>略同湯餅賽新年，薺菜中含著齒鮮。</b></h3><h3 style="text-align: center; "><b>最是上春三五日，盤餐到處定居先。</b></h3> <h3> 關(guān)于冬至吃餃子民間早有許多諺語(yǔ)。比如：</h3><h3><br /></h3><h3> 冬至到，吃水餃</h3><h3> 十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃</h3><h3> 冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管</h3><h3> 冬至餃子夏至面<br /></h3><h3> ?????</h3> <h3> 南方人冬至是不吃餃子的，通常是冬至吃＂湯圓＂。</h3><h3><br /></h3><h3> 無(wú)論是餃子還是湯圓，都體現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)冬至的重視。冬至吃餃子和湯圓，其實(shí)包含著一種無(wú)盡的思念???</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3> </h3> <h1 style="text-align: center;">?????思念?????</h1> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>歌曲 感恩的心</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>謝謝欣賞</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3>